CUCINA DELLA ZONA LITORALE

La cucina del litorale, grazie alle influenze mediterranee e marittime (la riviera di Abbazia, la città di Fiume, la riviera di Crikvenica e quella di Novi Vinodolski, le isole di Veglia, Cherso, Arbe, Lussino, Sansego, Unije, Ilovik...), è basata sul pesce, molluschi, gamberi, cefalopodi, agnello, pasta, frutta e verdura mediterranea, spezie, olive ed olio d'oliva, marroni e vino. Pesce e frutti di mare, pecore e capre, uva e vino, alloro, rosmarino ed altre spezie, fichi ed olive, griglia, verdure selvatiche e coltivate, asparagi e pomodori, grappe di vite e di erbe, tutto questo dà un'impronta originale alla cucina mediterranea. Le ricette di cui i litoranei vanno orgogliosi nacquero al centro della casa, accanto al focolare in cui sotto la campana di ferro veniva cotto il pane, l'agnello o il capretto, e nel paiuolo sopra il fuoco venivano preparate altre pietanze quali polenta, pesce o carne lessa, pasta o minestre. Ancor'oggi il prosciutto ed il formaggio vengono seccati sopra il focolare, giusto perché il fumo li accarezzi. I polipi vengono essicati al sole e alla bora, il formaggio ed il pesce si mettono sotto il sale; una fila di pesce, una fila di sale, una di pesce, una di sale, una di pesce... In alcuni luoghi il pesce ed il formaggio vengono messi sotto olio d'oliva e si conservano così. Le olive si mantengono più a lungo in un liquido di sale o fatte al forno dopo esser state immerse nel mare. Anche per quelli dal palato "dolce" non ci sono problemi nella zona litorale. Essi possono mangiucchiare i crostoli con mandorle, il dolce di fichi secchi e noci con qualche goccio di grappa di vite, il presnac di formaggio fresco di pecora, oppure dolci di ciliegie di Laurana, grosse e dolcissime, nonché dolci di marroni di Laurana. 

• Tapas bar, P.R. Vitezovića 5, tel.: +385 (0)51 315 313
• Na Sušaku, Radnička 21, tel.: +385 (0)51 436 050
• Loža, Prolaz Ante Dukića 1A, tel.: +385 (0)51 691 347

TAVERNE

• Tarsa, Josipa Kulfaneka 10, tel.: +385 (0)51 452 089
• Dalmatino, Sveti Kuzam 17, tel.: +385 (0)51 251 588
• Ronjgi, Ronjgi bb, tel.: +385 (0)51 256 038

• Bracera, Kružna 12, tel.: +385 (0)51 213 782
• Barbossa, Vrlije 8, tel.: +385 (0)51 218 805
• Delfino, Trg Jurja Klovića 4, tel.: +385 (0)51 336 736, http://www.delfino.hr/